Vinho combina com boa comida, boas companhias e momentos agradáveis. Embora possa parecer algo que demanda muita dificuldade, no quesito comida, a harmonização, deve ser encarada como parte da diversão. Para simplificar e possibilitar melhor a harmonização de pratos com vinhos existe algumas regras que devem ser encaradas como uma direção nas escolhas a serem feitas.
E é aí que está o segredo e as infinitas possibilidades e oportunidades que temos para testar novas combinações. A harmonização é a complementação da bebida pelo prato e vice-versa. E ela pode contribuir para evidenciar pontos fortes de cada um deles, tornando a experiência bem mais interessante, revelando nuances dos sabores e aromas que poderiam não ser perceptíveis sem essa combinação.
O objetivo das harmonizações é exatamente extrair o melhor da bebida e do prato. Seus sabores, texturas e aromas. Elas podem ser feitas por semelhança, quando ocorre a complementação, ou por contraste, com o choque de sabores. A harmonização por semelhança é mais simples e, portanto, mais comum.
Ela promove a complementação, quando os aromas e os sabores são similares no prato e na taça. Já a harmonização por contraste acontece quando as características opostas de cada um se misturam.
“Harmonizar é desvendar a dança dos sabores, seja no abraço da complementação ou na faísca do contraste entre prato e taça.”
Vinhos Tintos Leves
Normalmente são vinhos produzidos com uvas como a Gamay e a Pinot Noir. Eles funcionam muito bem com peixes magros, massas, risotos preparados com queijos de massa mole, filé bovino e carnes de ave como frango, peru e codorna.
Vinhos Tintos Médios
Seus maiores representantes são os vinhos produzidos com Carmeneré e Merlot. Harmonizam bem com carnes de caça, cordeiro, javali, peixes de carne escura e carne assada.
Vinhos Tintos Encorpados
Já ouviu falar das famosas Tannat, Cabernet Sauvignon, Syrah e Malbec? A sugestão é harmonizar esses vinhos com carnes vermelhas fortes como picanha, contrafilé, costela de boi e suína, pato, embutidos e pratos apimentados.
Vinhos Brancos Leves
São vinhos mais jovens e não decepcionam quando harmonizados com pratos como frutos do mar salteados, sushi, saladas e legumes crus.
Vinhos Brancos Estruturados
Normalmente são vinhos com passagem por barril. São combinações perfeitas para lombinho ou filet mignon suíno e peixes gordurosos.
Explorando Novas Combinações
A arte da harmonização também envolve experimentação e a descoberta de novas combinações. A gastronomia moderna tem se aventurado em harmonizações inusitadas, como vinhos tintos leves com pratos de peixes gordurosos ou vinhos laranja com culinárias exóticas. A chave está em conhecer os perfis de sabor dos vinhos e dos alimentos, permitindo criar harmonizações que surpreendem e encantam o paladar.
Outras Dicas
- Conheça o Vinho: Entenda as características do vinho que você pretende harmonizar. Isso inclui a acidez, o teor alcoólico, a doçura e o corpo.
- Experimente e Aprenda: Não tenha medo de experimentar novas combinações. A harmonização é uma jornada de aprendizado e descobertas.
- Considere o Contexto: O ambiente e a ocasião também influenciam na escolha do vinho. Uma refeição casual pode pedir um vinho mais descontraído, enquanto um jantar formal pode merecer um vinho mais sofisticado.
- A harmonização de vinhos e alimentos é uma verdadeira arte que pode transformar uma simples refeição em uma experiência sensorial memorável. Explore, experimente e desfrute das inúmeras possibilidades que o mundo do vinho e da gastronomia oferece. Saúde!
- Cuidado com o sal e com a pimenta. Elas ressaltam o álcool do vinho. Portanto, se o prato foi muito condimentado ou salgado, escolha um vinho com menor teor alcoólico;
- Se o prato escolhido tiver ovo, aspargo ou alcachofra na composição saiba que terá um grande desafio na harmonização;
- O melhor vinho da sua adega e o melhor prato que você considera o melhor, não necessariamente pode harmonizar, dessa forma, defina o vinho que vai compor a melhor harmonização;
- O vinho que vai à panela deve ser o mesmo que vai à taça. Receitas que levam vinho na sua composição devem ser harmonizadas com o mesmo vinho.
“O vinho e a comida são a união perfeita… Juntos, eles criam uma experiência inesquecível.”
